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Evaluación De La Vida Útil De La Cebolla De Rama Allium Fistulosum L. En Polvo Almacenada En Dos Envases A Temperatura Ambiente, Laura Lorena León Gómez
Evaluación De La Vida Útil De La Cebolla De Rama Allium Fistulosum L. En Polvo Almacenada En Dos Envases A Temperatura Ambiente, Laura Lorena León Gómez
Ingeniería de Alimentos
En este trabajo de grado se evaluó la vida útil de la cebolla de rama (Allium fistulosum L.) en polvo almacenada en anaquel en dos envases comerciales de vidrio y de PET a las condiciones de la ciudad de Bogotá de 18°C y 60 – 75 % de humedad relativa y poca luminosidad. Inicialmente se caracterizó fisicoquímica y microbiológicamente la cebolla de rama variedad Junca en fresco, posteriormente se obtuvo el producto en polvo con una humedad inicial de 5,4%, actividad acuosa de 0,154, color en coordenadas CIELAB de L* 73,40 a*0,39 b*28,79, pungencia de 26,926 µmol piruvato/g cebolla y …