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Evaluación Del Efecto Prebiótico En Una Bebida Láctea Simbiótica Elaborada A Partir De Suero Lácteo Rico En Galacto-Oligosacáridos (Gos), Guiselle Katherine Cediel Díaz, Ángela Vanessa Restrepo García
Evaluación Del Efecto Prebiótico En Una Bebida Láctea Simbiótica Elaborada A Partir De Suero Lácteo Rico En Galacto-Oligosacáridos (Gos), Guiselle Katherine Cediel Díaz, Ángela Vanessa Restrepo García
Ingeniería de Alimentos
El lactosuero es el subproducto obtenido a partir de la precipitación de la caseína en la elaboración del queso. Dentro de sus principales componentes se encuentran la lactosa (80%), macromoléculas como proteína (13%), grasa y sales minerales (7%). La lactosa es el único disacárido present en el suero, tiene la capacidad de generar productos funcionales gracias a algunas reacciones enzimáticas. Por sus características funcionales, se tomó la lactosa (suero en polvo rehidratado a 8º Brix) como sustrato para realizar un proceso de catálisis con la βgalactosidasa, produciendo cadenas de oligómeros (GOS) por medio de transgalactosilación, que al mezclarlos con una …