Open Access. Powered by Scholars. Published by Universities.®
Articles 1 - 1 of 1
Full-Text Articles in Life Sciences
Cuantificación Y Clasificación De Lesiones Encontradas En Postas De Punta De Anca Post Morten, Consuelo Rojas Ospina
Cuantificación Y Clasificación De Lesiones Encontradas En Postas De Punta De Anca Post Morten, Consuelo Rojas Ospina
Zootecnia
El presente trabajo se realizó en el Restaurante El Humero y tuvo como objetivo principal cuantificar las lesiones post mortem presentadas en postas de punta de anca, debido a posibles prácticas de manejo ganadero. La punta de anca es un corte clasificado como corte de carne fina o corte primario, es un corte trasero ubicado justo antes de la cola de la res en la continuación del lomo, fuertemente vascularizado y con una forma que termina en punta. Para determinar las lesiones se utilizó el análisis visual se realizo un porcionado de cada posta y se utilizo el ecógrafo como …