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Propuesta De Industrialización Del Proceso De Elaboración Del Vino De Mango (Mangifera Indica L.) A Partir De La Variedad Tommy Atkins, Néstor Iván Rojas Bernal, Santiago Valencia Rodríguez
Propuesta De Industrialización Del Proceso De Elaboración Del Vino De Mango (Mangifera Indica L.) A Partir De La Variedad Tommy Atkins, Néstor Iván Rojas Bernal, Santiago Valencia Rodríguez
Ingeniería de Alimentos
La demanda de vino en Colombia está en aumento, pero la industria vitivinícola nacional no cuenta con la infraestructura para satisfacerla, ni en capacidad ni calidad. La producción de vinos es solo el 0,7% dentro de la industria de licores nacional. Tradicionalmente el vino se elabora de uva, pero se ha podido obtener vino a partir de otras frutas, utilizando el proceso de vinificación en blanco. En Colombia la producción de frutas tropicales se facilita por su ubicación geográfica y climas; una de ellas es el mango, que en el año 2012 tuvo una producción de 311.920t y el 20% …