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Evaluación De Un Recubrimiento Comestible Con Adición De Carotenoides, En La Conservación De Color En Papaya Mínimamente Procesada (Carica Papaya L. Cv 'Maradol), Bryan Nicolás Montoya Arregocés, Camilo Andrés Rojas Gaona

Ingeniería de Alimentos

El efecto de un recubrimiento comestible con adición de carotenos en tres concentraciones, fue evaluado en la conservación del color de la papaya mínimamente procesada (Carica papaya L. cv ‘Maradol) almacenada a temperatura ambiente y de refrigeración. Los carotenoides fueron obtenidos a partir de cascara de papaya mediante la técnica de los fluidos supercríticos a una temperatura de 50 ⁰C y una presión de 250 a 300 bar, utilizando CO2 como fluido supercrítico. Los recubrimientos comestibles fueron preparados a partir de alginato (2g/100ml) como barrera a gases, como plastificante se usaron glicerol (2g/100ml) y aceite de girasol (0.025g/100ml), se adicionaron …