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Evaluación De Los Daños Mecánicos De La Fresa Variedad Albión Con El Uso De Una Película Comestible Durante La Cadena Poscosecha, Karen Rocío Torres Morales, John Carlos Pájaro González

Ingeniería de Alimentos

Estudios realizados por la Universidad Nacional de Colombia, indicaron pérdidas de frutas en general, de un 30% por daños mecánicos durante la cadena poscosecha. Las películas comestibles han surgido como una solución para aumentar la vida útil en frutas y hortalizas; estas películas se realizan a base de algunos compuestos orgánicos como el almidón. El objetivo de esta investigación fue evaluar los daños mecánicos por punción, impacto, compresión y vibración en fresas (variedad Albión) recubiertas con una película comestible (PCat). Para obtener la PCat, se utilizó el método de Casting y esta se realizó a base de almidón de achira, …