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Evaluación Fisicoquímica, Microbiológica Y Sensorial De Una Salchicha Estándar Con Adición De Harina De Mango Mangifera Indica L., Camila Andrea León Fonseca, Yenny Paola Sarmiento Daza

Ingeniería de Alimentos

Con el transcurso del tiempo el desarrollo de la vida ha tenido un ritmo acelerado, lo que ha llevado a desarrollar un sin número de tecnologías que nos permitan tener una mayor accesibilidad y reducción de tiempo en cada tarea. La industria alimentaria no es ajena a esta realidad, buscando optimizar los procesos en la elaboración de los productos logrando así un mayor rendimiento de los procesos, prolongación de la vida útil y reduciendo cambios físicos y sensoriales durante su almacenamiento. Un ejemplo de ello es el mango que se cultiva en grandes cantidades y al ser un fruto climatérico …