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Desarrollo Del Modelo Cinético Para La Producción De Galactooligosacaridos Gos A Partir Del Lactosuero Usando La Enzima Β-Galactosidasa Libre E Inmovilizada Proveniente De A.Oryzae, Carlos Fernando Pedraza Medina
Desarrollo Del Modelo Cinético Para La Producción De Galactooligosacaridos Gos A Partir Del Lactosuero Usando La Enzima Β-Galactosidasa Libre E Inmovilizada Proveniente De A.Oryzae, Carlos Fernando Pedraza Medina
Ingeniería de Alimentos
Los galactooligosacaridos (GOS) son prebióticos funcionales que se producen a través de reacciones enzimáticas ( hidrólisis y transgalactosilación), que son fundamentales para la conversión de lactosa en GOS. Productos como estos, son fundamentales en la industria alimentaria debido a las funciones digestivas benéficas que cumplen en el organismo. En este proyecto se correlacionaron los parámetros de un modelo cinético que describe la producción de GOS usando la enzima β-galactosidasa de A.oryzae en estado libre e inmovilizado. El lactosuero en polvo desmineralizado se dispuso como sustrato principal de la reacción, este se caracterizó evaluando los parámetros de pH, acidez, humedad y …