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Desarrollo Y Elaboración De Una Salchicha Tipo Frankfurt Para La Empresa San Marcos Carnes Y Embutidos, Astrid Liceth Carrillo Bernal, Iván Santiago Tobito Herrera
Desarrollo Y Elaboración De Una Salchicha Tipo Frankfurt Para La Empresa San Marcos Carnes Y Embutidos, Astrid Liceth Carrillo Bernal, Iván Santiago Tobito Herrera
Zootecnia
El presente trabajo se realizó con el objetivo de diseñar una salchicha tipo Frankfurt para la empresa San Marcos carnes y embutidos que por su calidad fuera aceptada por los consumidores. Para ello, se plantearon tres formulaciones: T1: 70% carne de res, 10% mezcla de carne de pollo, 20% grasa dorsal de cerdo, T2: 30% carne de res, 30% carne de cerdo 20% mezcla de carne de pollo, 20% grasa dorsal de cerdo y T3: 50% carne de res, 30% carne de cerdo, 20% grasa dorsal de cerdo. Las salchichas fueron porcionadas en unidades que medían 18 cm y pesaban …
Evaluación De La Sustitución De Grasa Por Harina De Pepino (Cyclanthera Pedata) En Una Salchicha Tipo Frankfurt, Mayra Alexandra Romero Pulido, Ángela Viviana Alvarado Parra
Evaluación De La Sustitución De Grasa Por Harina De Pepino (Cyclanthera Pedata) En Una Salchicha Tipo Frankfurt, Mayra Alexandra Romero Pulido, Ángela Viviana Alvarado Parra
Ingeniería de Alimentos
Las tendencias mundiales de la alimentación indican un interés centrado en los consumidores hacia ciertos alimentos, que además del valor nutritivo aporten beneficios a las funciones fisiológicas del organismo humano. Estos cambios en los patrones de alimentación generan una nueva oportunidad de desarrollo e innovación en la ciencia y tecnología de los alimentos (Fernández-Ginés et al., 2004). En el caso de los productos cárnicos, esto se puede lograr mediante la reformulación del contenido de ácidos grasos y lípidos, y / o mediante la adición de una serie de ingredientes funcionales cuentos como proteínas no cárnicas, fibra, vegetales entre otros (Jiménez-Colmenero …
Aprovechamiento De Huevo Deshidratado En La Elaboración De Un Producto Cárnico Emulsionado, Ana María Callejas Garzón, Jennifer Natalia Ramírez Gamboa
Aprovechamiento De Huevo Deshidratado En La Elaboración De Un Producto Cárnico Emulsionado, Ana María Callejas Garzón, Jennifer Natalia Ramírez Gamboa
Ingeniería de Alimentos
El presente trabajo se realizó con la finalidad de determinar el efecto de la adición de huevo deshidratado como extendedor en una salchicha tipo coctel sobre las propiedades tecnológicas. Se realizó en cinco etapas; en la primera se desarrolló la caracterización del huevo deshidratado (HD) y la proteína aislada de soya (PS), en la segunda etapa se hizo un estudio de los antecedentes de este producto para poder elaborar una formulación de salchicha. En la tercera etapa se elaboraron cinco tratamientos de salchicha tipo coctel: 100 % HD, 75 % HD y 25 % PS, 50 % HD y 50 …
Formulación Y Estandarización De Un Snack Tipo Embutido Para Canino Adulto Basado En Los Principios De La Dieta Barf, Lina Johanna Cepeda Rojas, Arbey Andrés Acosta Guzmán
Formulación Y Estandarización De Un Snack Tipo Embutido Para Canino Adulto Basado En Los Principios De La Dieta Barf, Lina Johanna Cepeda Rojas, Arbey Andrés Acosta Guzmán
Zootecnia
El presente trabajo fue realizado en la ciudad de Bogotá, durante el mes de octubre del año 2016 en la Planta piloto de carnes de la Universidad de la Salle, se pretendía establecer la factibilidad de elaborar y estandarizar un snack bajo los principios de la dieta BARF, haciendo evaluación y uso de subproductos de la industria cárnica, en especial la avícola y estandarizar la fórmula de un snack tipo embutido. Las materias primas usadas en la elaboración del snack fueron: cuellos de pollo, hígados de pollo, corazones de pollo, mollejas de pollo, zanahorias y acelgas; estas fueron de alta …
Evaluación De Las Características Fisicoquímicas Y Sensoriales De Un Jamón De Carne De Conejo (Oryctolagus Cuniculus) Con Adición De Omega 3, Camila Andrea Pérez Rodríguez
Evaluación De Las Características Fisicoquímicas Y Sensoriales De Un Jamón De Carne De Conejo (Oryctolagus Cuniculus) Con Adición De Omega 3, Camila Andrea Pérez Rodríguez
Ingeniería de Alimentos
El alto consumo de colesterol en el país es uno de los principales problemas en la salud de los colombianos, ya que es una de las causas de las enfermedades cardiovasculares y por ende una de las principales causas de muerte en el país. Por lo tanto, Colombia debe estar atenta a utilizar y posicionar productos que beneficien no solamente su economía, sino que además ofrezcan un equilibrio nutricional a las personas que lo consuman. Debido a esto, se propone la utilización del omega-3 en polvo en un jamón de carne de conejo, para aumentar las características funcionales de un …
Evaluación Del Comportamiento Tecnológico De Un Aislado De Proteína De Amaranto (Amaranthus Spp) Como Extensor En Un Producto Cárnico Cocido, Denis Carolina García Mendoza, Mónica Forero Parra
Evaluación Del Comportamiento Tecnológico De Un Aislado De Proteína De Amaranto (Amaranthus Spp) Como Extensor En Un Producto Cárnico Cocido, Denis Carolina García Mendoza, Mónica Forero Parra
Ingeniería de Alimentos
Esta investigación se realizó con el objetivo de evaluar el comportamiento tecnológico del aislado de proteína de amaranto como extensor sustituto en salchicha tipo Frankfurt usualmente formulada con aislado de proteína de soya. Es decir, se tuvo la proteína de soya como patrón de la investigación y se desarrollaron 6 formulaciones donde el porcentaje de proteína de soya se disminuyó en rangos de 20% hasta su total sustitución, siendo, F1 (formulación 1) con 100% proteína de soya-0% proteína de amaranto, F2 (formulación 2) 80% proteína de soya-20% proteína de amaranto, F3 (formulación 3) 60% proteína de soya-40% proteína de amaranto, …
Evaluación De Proteína Aislada De Torta De Palmiste Desgrasada (Elaeis Guineensis) Como Extendedor En Un Producto Cárnico Tipo Estándar (Hamburguesa), Melissa Andrea Morales Silva, Lina Johanna Ochoa Bedoya
Evaluación De Proteína Aislada De Torta De Palmiste Desgrasada (Elaeis Guineensis) Como Extendedor En Un Producto Cárnico Tipo Estándar (Hamburguesa), Melissa Andrea Morales Silva, Lina Johanna Ochoa Bedoya
Ingeniería de Alimentos
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Evaluación Fisicoquímica Y Sensorial Del Jamón Cocido De Carne Tumbleada De Búfalo (Bubalus Bubalis) Con Fibra Soluble Y Suero Lácteo, Ángela Viviana González Ochoa, Gyselth Andrea Londoño Castrellón
Evaluación Fisicoquímica Y Sensorial Del Jamón Cocido De Carne Tumbleada De Búfalo (Bubalus Bubalis) Con Fibra Soluble Y Suero Lácteo, Ángela Viviana González Ochoa, Gyselth Andrea Londoño Castrellón
Ingeniería de Alimentos
No abstract provided.
Evaluación Física, Química Y Sensorial De Salchichas Tipo Frankfurt Sustituyendo Parcialmente Almidón De Papa (Solanum Tuberosum) Como Extendedor Por Harina De Arracacha (Arracacha Xanthorrhiza), Mónica Andrea Grajales Herrera, Ingrid Katherine Zipasuca Huertas
Evaluación Física, Química Y Sensorial De Salchichas Tipo Frankfurt Sustituyendo Parcialmente Almidón De Papa (Solanum Tuberosum) Como Extendedor Por Harina De Arracacha (Arracacha Xanthorrhiza), Mónica Andrea Grajales Herrera, Ingrid Katherine Zipasuca Huertas
Ingeniería de Alimentos
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Distribución De Planta Para Una Empresa Productora De Chorizo Tipo Español Ubicada En El Área Metropolitana De Pereira - Dosquebradas, Leonardo Jaramillo Jaramillo
Distribución De Planta Para Una Empresa Productora De Chorizo Tipo Español Ubicada En El Área Metropolitana De Pereira - Dosquebradas, Leonardo Jaramillo Jaramillo
Ingeniería de Alimentos
No abstract provided.
Creación De Una Empresa De Economía Solidaria Productora Y Comercializadora De Embutidos Para La Asociación Ama Xvi De Adultos Mayores En La Localidad De Puente Aranda, John Franz Rincon Peña, Oscar Fabian Patiño
Creación De Una Empresa De Economía Solidaria Productora Y Comercializadora De Embutidos Para La Asociación Ama Xvi De Adultos Mayores En La Localidad De Puente Aranda, John Franz Rincon Peña, Oscar Fabian Patiño
Administración de Empresas
No abstract provided.
Propuesta De Plan Estratégico De Mercadeo: Oportunidad De Ventas Interesantes Para La Fábrica De Rellena Santa Clara, Carente De Unidad Comercial, Sandra Susana Eljadue Galindo, Emperatriz Castro Espitia
Propuesta De Plan Estratégico De Mercadeo: Oportunidad De Ventas Interesantes Para La Fábrica De Rellena Santa Clara, Carente De Unidad Comercial, Sandra Susana Eljadue Galindo, Emperatriz Castro Espitia
Administración de Empresas
No abstract provided.
Evaluación De La Hemoglobina En Polvo Como Sustituto Del Colorante Sintético Rojo Punzo 4r, En La Elaboración De Salchichón Económico, Robynson Steve Carrasco Domínguez, Sandra Janneth Duque Giraldo
Evaluación De La Hemoglobina En Polvo Como Sustituto Del Colorante Sintético Rojo Punzo 4r, En La Elaboración De Salchichón Económico, Robynson Steve Carrasco Domínguez, Sandra Janneth Duque Giraldo
Ingeniería de Alimentos
No abstract provided.
Desarrollo De Un Enlatado De Lentejas Con Salchicha Para La Empresa Incolcar (Industria Colombiana De Carne S.A)., Diana Marcela Cuesta Segura
Desarrollo De Un Enlatado De Lentejas Con Salchicha Para La Empresa Incolcar (Industria Colombiana De Carne S.A)., Diana Marcela Cuesta Segura
Ingeniería de Alimentos
No abstract provided.
Sustitución De La Grasa De Origen Animal Por La Grasa De Origen Vegetal En La Elaboración De Productos Cárnicos Crudos (Longaniza), Pablo Andrés Reyes Ronderos, Gina Ariza Alfonso
Sustitución De La Grasa De Origen Animal Por La Grasa De Origen Vegetal En La Elaboración De Productos Cárnicos Crudos (Longaniza), Pablo Andrés Reyes Ronderos, Gina Ariza Alfonso
Ingeniería de Alimentos
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Elaboración De Tres Variedades De Pate Untable Utilizando Carne De Caracol Helix Aspersa Al 100% En La Formulación, Johana Vaca Rojas, Narciso Hernando Lozano León
Elaboración De Tres Variedades De Pate Untable Utilizando Carne De Caracol Helix Aspersa Al 100% En La Formulación, Johana Vaca Rojas, Narciso Hernando Lozano León
Zootecnia
Este trabajo se realizo con el fin de estudiar a fondo la posible utilización de la carne de caracol “Helix Aspersa”, en la industria cárnica, elaborando un producto cárnico procesado cocido o escaldado tal como el “Paté”. Por lo tanto para el desarrollo de esta investigación se procedió a realizar una pequeña descripción de la especie como su anatomía, morfología y reproducción, por otro lado también se hace un enfoque hacia las especies de interés zootécnico y a su vez se muestra el mercadeo y comercialización de la carne de caracol en Colombia. Seguidamente se realizó la caracterización química, evaluación …
Elaboración Y Evaluación De Una Salchicha Tipo Frankfurt Con Sustitución De Harina De Trigo Por Harina De Quinua Desaponificada (Chenopodium Quinoa, Wild), Catalina Montañez Quiroga, Irma Inés Pérez Céspedes
Elaboración Y Evaluación De Una Salchicha Tipo Frankfurt Con Sustitución De Harina De Trigo Por Harina De Quinua Desaponificada (Chenopodium Quinoa, Wild), Catalina Montañez Quiroga, Irma Inés Pérez Céspedes
Ingeniería de Alimentos
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Propuesta De Armonización Para La Elaboración Del Reglamento Técnico Actualizado De Derivados Cárnicos Procesados Enfocado Al Comercio Exterior, Adriana Milena Roncancio Martínez
Propuesta De Armonización Para La Elaboración Del Reglamento Técnico Actualizado De Derivados Cárnicos Procesados Enfocado Al Comercio Exterior, Adriana Milena Roncancio Martínez
Ingeniería de Alimentos
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Elaboración De Tres Productos Cárnicos: Chorizo, Longaniza Y Hamburguesa, Con 100% Carne De Babilla, Albeiro Bustacara Porras, Fredy Duvan Joya Torres
Elaboración De Tres Productos Cárnicos: Chorizo, Longaniza Y Hamburguesa, Con 100% Carne De Babilla, Albeiro Bustacara Porras, Fredy Duvan Joya Torres
Zootecnia
El objetivo principal del presente trabajo fue elaborar chorizo, longaniza y hamburguesa con 100% carne de babilla. Para la obtención de la carne se sacrificaron 6 animales durante toda la investigación, con un peso promedio de 14 libras, en la finca curazao ubicada en el municipio de Carmen de Apicalá. Se desarrolló un análisis microbiológico de la materia prima obteniendo resultados positivos de salmonella lo que conllevó a revisar el proceso de sacrificio y faenado descubriendo que un punto crítico es la extracción de las vísceras. Consecutivamente se repitió el sacrificio y faenado evitando que el contenido visceral tuviera contacto …
Elaboración De Una Pasta Cárnica Embutida A Base De Pulgarejo Para Utilizarla Como Materia Prima No Convencional En Productos Cárnicos, Ángela Marcela Bustos Velasco, Gladys Mercedes Lozano Rodríguez
Elaboración De Una Pasta Cárnica Embutida A Base De Pulgarejo Para Utilizarla Como Materia Prima No Convencional En Productos Cárnicos, Ángela Marcela Bustos Velasco, Gladys Mercedes Lozano Rodríguez
Ingeniería de Alimentos
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Elaboración De Chorizos Con Carne De Codornices De Desecho Coturnix Coturnix Japonica Suplementadas Con Probióticos, Fanny Milena Cardenas Orjuela, Diego Ulloa Rojas
Elaboración De Chorizos Con Carne De Codornices De Desecho Coturnix Coturnix Japonica Suplementadas Con Probióticos, Fanny Milena Cardenas Orjuela, Diego Ulloa Rojas
Zootecnia
En la actualidad uno de los inconvenientes más relevantes en el gremio de los coturnicultores esta dado por la comercialización de las codornices que culminan su ciclo de postura. La mayoría de los productores optan por regalar las codornices ya que los animales salen de la etapa de postura con muy baja condición corporal y por ende bajo peso. Son muy pocos los interesados en la compra de estos animales y el precio que ofrecen es muy bajo, o en ocasiones no existe un valor comercial. Es por esto que se diseñó una posible solución para todos aquellos coturnicultores que …
Estudio De Aceptabilidad De Dos Productos Cárnicos Elaborados Al 100% Con Carne De Chigüiro En El Municipio De Monterrey Casanare, Walter Hernán Corzo Garavito, Ángel René Alfonso Ávila
Estudio De Aceptabilidad De Dos Productos Cárnicos Elaborados Al 100% Con Carne De Chigüiro En El Municipio De Monterrey Casanare, Walter Hernán Corzo Garavito, Ángel René Alfonso Ávila
Zootecnia
El objetivo de este trabajo, fue evaluar la aceptabilidad de dos productos cárnicos elaborados 100% con carne de chigüiro en el Municipio de Monterrey Casanare. Para el desarrollo de esta investigación, se hizo una descripción del chigüiro, posteriormente se tomaron aspectos importantes de la tecnología de carnes, además, se realizaron pruebas microbiológicas, bromatológicas y de las características funcionales de la carne de chigüiro en los laboratorios de la Universidad de la Salle, obteniendo como resultados: proteína: 16%, extracto etéreo: 0.85%, pH 6.4, CRA 51.4%, capacidad emulsificante 8.72ml/gr. y una carne libre de patógenos. Estos análisis permitieron corroborar estudios en los …
Elaboración Y Estandarización De Salchichas De Pollo Picantes Tipo "Snacks" Especiales Para Consumo En Eventos Sociales, Adriana Marcela Salcedo Segura
Elaboración Y Estandarización De Salchichas De Pollo Picantes Tipo "Snacks" Especiales Para Consumo En Eventos Sociales, Adriana Marcela Salcedo Segura
Ingeniería de Alimentos
No abstract provided.
Gestión Y Control De La Producción En La Línea De Pan Relleno Con Salchicha, En La Planta De Trigus De La Empresa Aerodelicias Ltda, Diana Marcela Santos Hernández
Gestión Y Control De La Producción En La Línea De Pan Relleno Con Salchicha, En La Planta De Trigus De La Empresa Aerodelicias Ltda, Diana Marcela Santos Hernández
Ingeniería de Alimentos
No abstract provided.
Estandarización De Procesos En La Elaboración Del Chorizo Para La Empresa Cárnicos Chorisant, Luisa Fernanda González Carias
Estandarización De Procesos En La Elaboración Del Chorizo Para La Empresa Cárnicos Chorisant, Luisa Fernanda González Carias
Ingeniería de Alimentos
No abstract provided.
Elaboración Y Evaluación De Tres Tipos De Chorizo Fino De Pescado (Bagre) Ahumado Y Precocido, William Andrés Arteaga Narváez
Elaboración Y Evaluación De Tres Tipos De Chorizo Fino De Pescado (Bagre) Ahumado Y Precocido, William Andrés Arteaga Narváez
Ingeniería de Alimentos
No abstract provided.
Aprovechamiento Post-Captura De La Tilapia Plateada (Oreochromis Niloticus) Ubicada En La Represa De Betania, Sandra Ximena Díaz Romero
Aprovechamiento Post-Captura De La Tilapia Plateada (Oreochromis Niloticus) Ubicada En La Represa De Betania, Sandra Ximena Díaz Romero
Ingeniería de Alimentos
No abstract provided.
Elaboración De Salchichas Empleando Achiote Como Colorante Natural Sin La Inclusión De Nitritos Y Fosfatos, Liliana Ramírez Prado, Ayda Yasmín Saavedra Sánchez
Elaboración De Salchichas Empleando Achiote Como Colorante Natural Sin La Inclusión De Nitritos Y Fosfatos, Liliana Ramírez Prado, Ayda Yasmín Saavedra Sánchez
Ingeniería de Alimentos
No abstract provided.
Constitución, Legalización Y Adecuación Tecnológica De Una Planta Procesadora De Carnes Frías De Pollo, Claudia Alexandra Amézquita Bravo
Constitución, Legalización Y Adecuación Tecnológica De Una Planta Procesadora De Carnes Frías De Pollo, Claudia Alexandra Amézquita Bravo
Ingeniería de Alimentos
No abstract provided.
Determinación De Las Características Reológicas De Una Proteína Vegetal Aislada Y Su Inclusión En Un Producto Cárnico Emulsificado, Ludwin E. Bueno Sandoval, Edith García Molina
Determinación De Las Características Reológicas De Una Proteína Vegetal Aislada Y Su Inclusión En Un Producto Cárnico Emulsificado, Ludwin E. Bueno Sandoval, Edith García Molina
Ingeniería de Alimentos
No abstract provided.