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Alimentos De Origen Animal Con Efectos Nutracéuticos Para La Salud Humana, Liliana Betancourt López, Germán Afanador Téllez

Revista Ciencia Animal

Tradicionalmente, el valor nutritivo de la leche y de la carne ha sido evaluado desde el punto de vista de los nutrientes esenciales y no esenciales para soportar el crecimiento y el desarrollo óptimo de los humanos. Sin embargo, en los últimos años se han estigmatizado las fuentes de proteína animal como la carne y la leche, adjudicándoles efectos perjudiciales para la salud, lo que es producto de un limitado conocimiento sobre los beneficios de diferentes componentes presentes en la carne, la leche y sus productos derivados. Recientemente, se ha demostrado la presencia de biopéptidos con una alta actividad nutracéutica …