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Evaluación De Los Cortes Comerciales En Canal De Conejo; Mediante La Determinación Del Ph, Terneza Y Color En Las Razas Nueva Zelanda Blanco Nz, Chinchilla Ch Y Californiano En Corpoica Tibaitata, Diana Marcela Sierra Salazar
Evaluación De Los Cortes Comerciales En Canal De Conejo; Mediante La Determinación Del Ph, Terneza Y Color En Las Razas Nueva Zelanda Blanco Nz, Chinchilla Ch Y Californiano En Corpoica Tibaitata, Diana Marcela Sierra Salazar
Zootecnia
El objetivo del presente estudio fue evaluar en los músculos más representativos de cada corte en canal de conejo, patrones de calidad como pH y color a las 0 y 24 horas post-mortem y terneza. Se utilizaron los tipos raciales mas predominantes en nuestro medio para la producción de carne como son las razas Nueva Zelanda Blanco, Chinchilla y Californiano, utilizando 10 animales de cada una de estas razas provenientes de la población cunicula de Corpoica Tibaitatá, en donde la mitad fueron machos y la otra hembras, fueron criados en similares condiciones. Para el análisis estadístico fue utilizado el paquete …