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Diseño De Un Laboratorio Fisicoquímico Y Microbiológico Para El Control De Calidad, Dirigido A Los Productores De Queso Paipa, En Paipa Boyacá, Climaco Páez Hernández

Zootecnia

El queso como lo indica el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar ICBF (2005) en sus tablas de composición de alimentos, es uno de los alimentos complementarios más rico en nutrientes, ya que comparte casi las mismas propiedades nutricionales con la leche, excepto que contiene más grasas y proteínas concentradas. Basados en datos proporcionados por la FAO (2010), se observó un incremento de la producción mundial en quesos del 2% en el año 2011 y para el 2018 se augura un 15% de aumento, con un mercado con gran interés sobre métodos de producción y queriendo proteger la salud, se exigen …