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Análisis De La Calidad Sanitaria E Higiénica De La Leche Como Materia Prima Para La Fabricación De Queso Paipa, Angel Andres Garay Bacca
Análisis De La Calidad Sanitaria E Higiénica De La Leche Como Materia Prima Para La Fabricación De Queso Paipa, Angel Andres Garay Bacca
Zootecnia
En el presente trabajo se analiza la calidad bacteriológica de la leche utilizada como materia prima para la fabricación de queso Paipa, en el Municipio de Paipa Boyacá. Se diagnostican los procesos de ordeño dentro de un contexto sanitario, higiénico y técnico, en una muestra de diez productores de leche en diferentes veredas, escogidos completamente al azar, evaluando en las muestras de leche, mesófilos aerobios, mohos y levaduras, coliformes totales y fecales, listeria y salmonella, antes y después de realizar una capacitación directa a cada proveedor. Se encuentró que la presencia de mesófilos aerobios, mohos y levaduras están en cantidad …
Evaluación De Aflatoxinas En Suplementos Para Vacas Lecheras En La Sabana De Bogotá, Y Su Relación Con Aflatoxina M1 En Leche, María Paula Vásquez Santa
Evaluación De Aflatoxinas En Suplementos Para Vacas Lecheras En La Sabana De Bogotá, Y Su Relación Con Aflatoxina M1 En Leche, María Paula Vásquez Santa
Zootecnia
Con el presente trabajo se evaluó la presencia de aflatoxinas B1, B2, G1 y G2 en suplementos del ganado lechero en la Sabana de Bogotá y la presencia de aflatoxina M1 en leche, así mismo se determinó el nivel de asociación que existe entre la ingesta de alimentos contaminados con aflatoxina B1 y el nivel de aflatoxina M1 residual en leche. Las micotoxinas constituyen un grupo de compuestos químicos tóxicos producidos por algunas cepas de hongos cuando crecen bajo ciertas condiciones favorables en una vasta variedad de substratos diferentes. Las aflatoxinas son un grupo de metabolitos heterocíclicos estrechamente relacionados entre …